درسی تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی

معرفی کتاب تولید کمپوت و کنسرو

کتاب تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی یک کتاب درسی است. این کتاب برای هنرجویان پایه ی یازدهم متوسطه در رشته ی صنایع غذایی تدوین و تالیف شده است. رشته ی صنایع غذایی از رشته های زیر گروه کشاورزی و غذا است که از زمینه های شاخه ی فنی و حرفه ای می باشد. کتاب حاضر، به عنوان سومین کتاب درسی برای هنرجویان این رشته در نظر گرفته شده است. در ادامه ی این بخش به معرفی عناوین کتاب تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی خواهیم پرداخت.

فهرست سرفصل ها در کتاب تولید کمپوت و کنسرو

کتاب تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی دارای ۵ پودمان به شرح زیر می باشد:

• پودمان شماره ی ۱: تهیه ی مواد اولیه ی کنسروی.

۱- مرحله ی انتخاب مواد اولیه.

۲- مرحله ی انتخاب افزودنی ها.

۳- مرحله ی انبار داری.

۴- ویژگی های ظاهری انواع گوشت.

۵- اصول آزمون های کنترل کیفیت افزودنی ها.

۶- مرحله ی سرد خانه گذاری.

و…

• پودمان شماره ی ۲: آماده سازی مواد اولیه ی کنسروی.

۱- مرحله ی تمیز کردن.

۲- مرحله ی درجه بندی و سورتینگ.

۳- مرحله ی جدا سازی قسمت های زائد.

۴- مرحله ی خرد کردن.

۵- مرحله ی آنزیم بری.

۶- مرحله ی انجماد زدایی.

۷- مرحله ی قطعه قطعه کردن و شست و شو.

و…

• پودمان شماره ی ۳: فرموله کردن مواد کنسروی.

۱- مرحله ی توزین.

۲- مرحله ی تهیه ی شربت و آب نمک.

۳- مرحله ی تهیه ی سس کنسرو ها.

۴- اصول اندازه گیری  غلظت محلول نمک.

۵- اصول اندازه گیری بریکس شربت.

۶- رقیق سازی.

و…

• پودمان شماره ی ۴: قوطی کردن و سالم سازی حرارتی.

۱- مرحله ی انتخاب ظروف کنسروی.

۲- مرحله ی پر کردن محصول درون ظروف.

۳- مرحله ی تنظیم فضای خالی سر قوطی.

۴- مرحله ی تخلیه ی هوای ظروف.

۵- مرحله ی بستن در ظرف.

۶- مرحله ی کنترل کیفی عملیاتی در بندی.

۷- مرحله ی تخلیه هوای اتوکلاو.

و…

• پودمان شماره ی ۵: قرنطینه گذاری و کنترل کیفیت.

۱- مرحله ی کنترل شرایط محیطی انبار قرنطینه.

۲- مرحله ی چیدمان محصول در انبار قرنطینه.

۳- مرحله ی مستند سازی.

۴- مرحله ی کنترل کیفی ظروف کنسروی.

۵- مرحله ی کنترل کیفی شیمیایی محصول.

۶- مرحله ی کنترل کیفی میکروبی محصول.

۷- PH کنسرو ها.

و…

کتاب درسی تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی

مفاهیم موجود در کتاب

اولین پودمان کتاب تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی هنرجو می تواند مواد اولیه ی کنسرو های گیاهی را مطابق استاندارد ۲۳۲۶ سازمان ملی استاندارد ایران تهیه نماید. همچنین هنرجو می تواند مواد اولیه ی کنسرو های گوشتی را مطابق استاندارد ۲۳۲۶ سازمان ملی استاندارد ایران تهیه نماید. در دومین پودمان از کتاب هنرجو می آموزد آماده سازی مواد اولیه ی کنسرو های گیاهی را مطابق استاندارد ۲۳۲۶ آماده سازی نماید. همچنین می آموزد مواد اولیه ی کنسرو های گوشتی را طبق استاندارد ۲۳۲۶ آماده سازی نماید. در سومین پودمان هنرجو یاد می گیرد مواد اولیه ی کنسروی را فرموله کند. در چهارمین پودمان هنرجو پر کردن کنسرو ها را طبق استاندارد یاد خواهد گرفت. همچنین در بندی کردن این ظروف کنسروی را نیز خواهد آموخت. به علاوه فرایند حرارتی را نیز برای این کنسرو ها انجام خواهد داد. در آخرین پودمان نیز فرایند قرنطینه گذاری کنسرو ها توسط هنرجو فرا گرفته می شود. همچنین به مبحث کنترل کیفیت محصولات کنسروی نیز در این پودمان رسیدگی می شود.

کتاب درسی تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی

خرید کتاب های مربوط به رشته ی صنایع غذایی

در این قسمت به معرفی کتاب درس تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی پرداختیم. در ادامه فروشگاه اینترنتی مارکا را به شما معرفی می کنیم که به ارائه ی خدمات خرید کتاب درسی و خرید کتاب کمک درسی می پردازد. شما با مراجعه به بانک کتاب مارکا می توانید به آسانی کتاب درس تولید کمپوت و کنسرو یازدهم صنایع غذایی را دریافت نمایید. دیگر کتاب های مربوط به رشته های فنی حرفه ای از جمله رشته ی صنایع غذایی نیز در این بانک کتاب قابل دستیابی هستند. امیدواریم اطلاعات موجود در این محتوا در رابطه با این کتاب از گروه کشاورزی و غذا مورد توجه شما عزیزان واقع گردیده باشد.